煮肉时，上面的“浮沫”是精华还是脏东西，需要撇去吗？涨知识了

煮肉时的“浮沫”，是精华还是脏东西，需要撇去吗？很多人不知道，涨知识了！

咱们中国人喜欢煲汤、炖肉、煮粥之类的，营养又美味。在炖肉的时候，经常会遇到一个问题。那就是煮肉的时候，上面会有很多“浮沫”，这个浮沫到底是什么？是精华还是脏东西，是需要撇去的吗？很多人都不太知道，下面给大家详细介绍一下，涨知识了！

一般来说，煮肉时，会出现两次“浮沫”。**次是刚下锅不久，煮沸以后就会出现一次浮沫，而且越煮越多，颜色也越来越深，最后变成深褐色。

这一层浮沫要及时撇出去，因为这是肉里残余的血和杂质被煮来，吸附在气泡漂浮上来，这层浮沫不但不卫生，还有很重的腥味。若是不及时撇出去的话，气泡破了以后，这些浮沫就变成细小的絮状污渍吸附在肉块上，还有沉淀在锅里。最后煮好的肉不好吃，汤的颜色也不好看。

第二次是煮沸一段时间后，会出现很多乳白色的浮沫，颜色一直很白，不会随着时间而变深。这部分浮沫是一些大分子物质，比如说蛋白质、脂类微粒等等，这些就是肉里的精华，汤的营养和鲜味就靠它们了，所以不需要撇出去。

煮肉时的“浮沫”，是精华还是脏东西，需要撇去吗？很多人不知道。简单来说，**次出现的褐色浮沫是污渍和杂质，要及时撇出去，而第二次出现的白色浮沫是蛋白质和脂类，是肉里的精华，不需要撇出去。上面就是详细的介绍，涨知识了！

最后给大家说一下，煮肉汤的技巧。想要煮的肉汤颜色漂亮，味道鲜美。不能只单一的用大骨头，而是用棒子骨加上鸡架子，一般来说，3斤棒子骨搭配一只鸡架子。清洗干净焯水，然后捞出把棒子骨打碎，然后和鸡架子一起下锅煮，大火煮沸后，炖2-3个小时就可以了。

如果想要汤色浓白鲜香，就一直用中小火，保持锅内持续沸腾的状态，这样最后是白汤。若是商用的话，到入一些牛奶，汤色会更漂亮。如果想要清汤，就大火煮沸后转小火，这样煮好的是清汤。大家可以根据自己的需求选择。

还有汤锅内不要加盐，加盐会影响蛋白质和脂类的析出，汤的营养和颜色都不好了。等到最后熬成以后，再盛出来放盐调味。好了，关于煮肉的技巧介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！